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      公司新聞

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      產品應用|康怡甜在肉制品中的應用

      發布時間:2021-11-29
      后疫情時代國人消費力的強勁反彈,令眾多傳統食品市場如沐春風,生機勃勃。


      作為辦公室與下午茶的休閑零食品類,與大眾生活的互動也越來越親密。肉制零食有強大的爆發力,據CBNData發布的報告數據,肉干鹵味類休閑零食年銷售額漲幅明顯,超過休閑零食中各大品類的平均增長率。


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      據統計,2016年至2020年,我國休閑食品行業市場規模從8224億元增長至12984億元,年復合增長率達12.09%。中商產業研究院預計,我國休閑食品行業市場規模在2021年可達14015億元。

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      圖片來源:中商產業研究院



      在消費升級大背景下,休閑零食市場規模將持續增長,加上疫情影響的宅經濟,2025年預計突破4萬億,市場紅利巨大,吸引了更多的品牌進入市場。


      休閑零食逐漸成為一日三餐之外的第四餐,消費者最常購買餅干膨化、糖果果凍、蜜餞果干、堅果炒貨、肉干肉脯等。而伴隨著中國產業與消費的雙升級,生活方式與生活理念新的確立,產業技術以及品質大大提高,休閑食品整體市場規模將持續擴大。


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      圖片來源:中商產業研究院





      “熬最深的夜,敷最貴的面膜”,90后、95后奉行的“朋克養生”滲透到生活的方方面面。



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      圖片來源:資料整理



      在當下網購休閑食品分布圖來看,市場主力軍仍然是28-38歲人群,占比高達46.9%,18-28歲人群占比28.2%,38-48歲人群占比13.8%??梢怨烙?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; font-family: Calibri;">18-48歲的人群可占到88.9%。
      隨著減糖的風潮的來臨,人們越來越注重健康養生,對休閑零食行業相關產品的關注重點也有所變化,對產品功能要求也越來越高,進而削弱休閑零食行業的議價能力。根據The Harris Poll調研數據顯示,80%以上的消費者將健康放在選擇休閑零食時考慮的首位,其中千禧一代的比重達到88%;78%的消費者關注新鮮度,千禧一代的這一比重達到85%。


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      圖片來源:觀研天下數據



      康怡甜是一款以天然提取物與輔料為原料,經精制而成的甜味粉,不但低卡低糖,可以增強肉制品的風味,代替蔗糖,還可以節約了成本。







      肉制品解決方案

      應用思路


      • 使用康怡甜代替蔗糖,健康的同時更具風味

      • 節約生產廠家成本




      制作過程


      材料:豬肉、水、鹽、康怡甜、其他調味料等


      制作過程:豬肉→絞肉→加入康怡甜等其他輔料→混合均勻→腌制入味→材料搟成薄片進行成型→烤箱預熱→烘烤→成品




      總體感官評價


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      成品圖



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      肉脯中含水量(%)=1-(烘干后的肉脯重量/烘干前的肉脯重量)

      產率(%)={成品豬肉脯的質量 (g)/腌制后豬肉糜的質量(g)}×100%


      改善結果


      加入了康怡甜,增加了豬肉脯的風味,減少了蔗糖的用量,使得豬肉脯更加健康,降低了脂肪用量,清潔了標簽。


      咨詢熱線:0757-85573060
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