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      公司新聞

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      產品應用|康怡甜在冰淇淋中的應用

      發布時間:2021-11-29

      對于很多人來說,夏天往往是從一支冰淇淋開始的。而在如今,冰淇淋反季節銷量增長已經成為常態。這背后的變化是,冰淇淋正打破夏季“消暑”需求特性,成為滿足年輕人精神與社交需求的四季暢銷產品。


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      據中國飲食行業協會調查數據顯示,2014年,中國冰淇淋市場規模僅有708億元,2019年則迅速增至1380億元,中國冰淇淋市場規模穩居全球第一,預計2021年有望超過1600億元。


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      數據來源:中國飲食行業協會、中商產業研究院整理


      不過巨大市場之下,中國人均消費冰淇淋僅有2.5公斤,遠低于美國的25.8公斤,而鄰國日本人均消費是中國的4倍,瑞典人均消費是中國的6倍。當前,我國人均占有量還是顯著低于美國、瑞士等國家,由此可見,中國的冰淇淋市場仍然擁有很大的發展空間。





      當下在大健康風潮的席卷下,低糖低脂概念成為快消品領域中最火熱的趨勢之一,并且誕生出來一大批低糖低脂的創新產品,冰淇淋品類也不例外。



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      數據來源:CBNData消費大數據


      隨著年輕消費群體逐漸壯大,以天然和健康為側重點的產品顯然更加迎合當前消費群體的需求。

      年輕的消費者希望冰淇淋是健康型休閑食品,除了產品的口感外,他們更關注食品的安全、綠色和天然。


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      數據來源:CBNData消費大數據


      尤其對于體重管理的女性人群的巨大市場里,在選購的時候,也不忘對于卡路里的攝入量。所以低糖低脂的冰淇淋更受年輕消費群體喜愛。

      金駿康持續在食品飲料領域開發和研究減糖方案,使用天然和腸道友好型的甜味粉康怡甜,可以替代蔗糖,達到低糖低脂的效果,還可以節約了成本。





      低糖低脂冰淇淋解決方案


      應用思路


      • 使用康怡甜代替蔗糖,改善口感

      • 降低企業生產成本,提高利潤空間


      制作過程


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      總體感官評價



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      添加后成品圖



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      感官評價對比圖



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      膨脹率=(混合料液重-同體積冰淇淋重) /同體積冰淇淋重



      添加建議:

      1、代糖減少成本:代替50~100%白砂糖

      2、改善風味:50~100ppm



      改善效果


      • 減少蔗糖用量
      • 低糖低熱量
      • 整體口感清甜而不膩

      康怡甜具有低熱值、口感清涼、清爽持久等特點,適用于乳制品、肉制品、飲料等產品的代糖、增甜、改善口感等。


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